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自行研發的「無蛋素蛋糕」



當初,為了一個「吃素何必吃得很可憐」以及
「要研發出好吃的素食,讓大家喜歡吃素食」的心願,
大學畢業後,我足足有九個月沒去工作,
為的就是要學習煮素菜。
完全不會煮菜的我,就這樣瘋狂愛上烹飪的研發。
其中難度最高的就是素蛋糕。
當時沒有任何關於素蛋糕的食譜,只好自己研發,
從現行食譜中,將蛋去掉,調整油水的比例,
最後,終於被我研發出來了!呵呵呵……


但是,作點心的比例很重要,而比例又會隨著氣候、材質、季節而有變化,
因此成不成功有時候端賴於經驗。
本配方較適合已會製作蛋糕者使用,初學者容易失敗~


【做法】
1.先將所有粉類拌勻,再過篩 (一定要過篩,不然會結塊狀):全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克,先拌勻呈有點乳化狀態 +檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆,拌勻。
3.將1和2分批混合均勻,混合時不要同一個方向一直拌,以免起筋,容易失敗,且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油,灑上薄薄一層麵粉,入冰箱冰一會兒,烤好後較好取出)。
5.入烤箱,攝氏170度,烤10-15分鐘,待上方凝固後,取出在中間劃一刀,加大火溫再烤15分鐘。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁,香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後,上方灑上糖粉裝飾。 



【其他變化】
1.檸檬皮味道很棒(有點像小時候用的那種有水果香的橡皮擦),但是只能刮最上層綠色的部分,如刮到白色的皮會很苦。
2.味道有多種變化:檸檬皮可用柳丁皮代替,也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。


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DuDu與無緣的素蛋糕

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